这样的餐厅，光看环境就俘获了我的胃！
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
好吃与否，毕竟进餐厅坐下来品尝才能知道。但是否能转化为进店用餐，多了看“餐厅颜值”的步骤。
▼
进入2018年，第一批00后成年，95后正式进入职场，曾被疯狂吐槽的“佛系”90后早已成为餐饮市场的中流砥柱。
每个时代都有年轻人，但是在这个高举“消费升级”旗帜的餐饮时代，问题无疑就暴露了，因为对于这些“小年轻”来说，餐厅不再是个吃饭的地方，还得满足社交属性，环境装修得极具调性。
就比如，人往往先是通过看相貌、着装来判断一个陌生人。餐厅也是同样，知晓口味之前，选择餐厅多了看环境的步骤。
今天，关于餐厅环境问题，狗头与大家展开讨论，说说这些90后喜欢的餐饮在环境上下了哪些功夫。
看人先看脸，选餐厅先选环境
“环境成为选择餐厅的首要因素”
据《2017年度美食消费报告》指出，消费者在选择餐厅时，最关注的因素就是餐厅环境，占比19.2%。
餐厅的环境比好吃更重要
▲数据来源《2017年度美食消费报告》
狗头在公司对90后员工做了个简单调查，询问选择餐厅首要因素，基本70%的回答是关注餐厅环境。
小部分95后说出“春丽吃饭公司”、胡桃里音乐餐吧……餐厅，在哪里吃顿饭可以解决吃饭、拍照、社交的多重属性。
最近，继续持续观察北上广深大众点评Top100的热门餐厅发现，榜上有名的餐厅与传统“买饭”餐饮相比，似乎在环境与调性的打造上卯足了劲。
重视环境与调性打造
（红框标明：环境极具特色）
▲数据来源：大众点评热门top100
比如，北京的主打女性消费tomacado花厨，以鲜花为环境主基调，搭配鲜花零售；其次还有强调酒吧+餐吧属性结合的胡桃里音乐餐吧也出现在北京的top100排行榜上；连续3个月蝉联北京私房菜第一名的网红餐厅“春丽吃饭公司”......
阵阵芬芳下的用餐体验
▲图片来源：大众点评
再比如上海有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的装修风格，并在日剧的加持下，在小资青年圈子里火爆；
环境中还得带点调性
▲图片来源：大众点评
广州的深夜厨房，在文艺小资的装修属性下，吸引文青纷纷打卡；
另外，“江南意境风”的桂满陇开到深圳，也在餐饮市场引起了不小风波，深圳合気屋·居酒屋门外日式装修风格就比“传统卖饭”餐厅多一分调性。
门外就得带有品牌特色
▲图片来源：大众点评
这些餐厅共同的特点，除了重视环境打造外，增加社交、零售、个性等的属性。比如，今天去宜家餐厅吃饭，可以完成购物、吃饭、社交的多重动作，一站式消费更为惬意。
记得，上海某个商场曾被业内人士称为“南宋御街”，在桂满陇的领头下，满商场“江南意境风”。
在这样的氛围下，消费者很容易视觉疲劳，新鲜感丧失，更别说极具个性的年轻人。消费升级下，年轻思维驱使餐厅去创新与变革。
狗头早前也曾写过关于“意境风”餐厅装修的文章，看完本文后欢迎回看《连续4周研究北上广深大众点评Top100餐厅，我发现一个有趣的现象……》。
年轻思想驱使着餐饮人要不断变革
每个时代的年轻人都被定义了不同的标签，70后“怀旧”，80后“闷骚”，90后“佛系”，00后“累觉不爱”。
00后更精致
▲图片来源：百度
生活的年代不同，消费也在不断升级。70后生长在物资匮乏的年代，前提要吃饱。80后作为计划生育下的第一代，相比吃饱他们更愿意吃好。
更别说优质的生活条件下生长的90后、00后，在吃好的精神属性上继续升华，餐厅不再扮演“吃饭”的地方，而得是能够满足场景、社交、个性……的场所。
这些“小年轻”似乎更懂得如何“保养自己”，生活过的十分精致。消费人群的改变，年轻思想驱使着餐饮人要不断变革。
餐厅不再只是个吃饭地方
得满足个性、社交、吃饭的“餐饮+”性质
未来，点份外卖能够解决吃饭问题，逛一次超市能够满足购物与吃饭的双重乐趣，餐厅不仅仅是个吃饭地方。
在消费场景的不断扩充时代下，消费年龄层改变下，年轻的消费思想在驱使，餐饮无疑要面临升级。
餐厅的装修是未来将丰富消费者的体验感，在所谓的消费者升级下，怎样的餐厅装修能够满足年轻消费者？
1）餐厅环境要符合自身个性
在这个“朋友圈先吃”社交需求下，拍照属性>吃饭属性。他们选择这家餐厅环境适合拍照，还必须符合他们的个性。
北京网红“春丽吃饭公司”没选在北京高档商场，并不显眼的位置。走进店内，廉价桌椅，个性涂鸦墙，饮料随意堆放在墙边，餐厅一切看起来都很随意，甚至有大排档感觉。
餐厅强化得拍照属性
软装中来点走心的文案
▲图片来源：大众点评
通过道具化的装修，仅用2天构思，10天装修就打造“老香港”的风格。就是这样不正经的个性下，吸引不少年轻消费者。
不仅如此，还吸引香奈儿、Nike大牌都来拍大片，众多明星、歌手纷纷打卡。
在“意境风”装修泛滥的餐饮市场，浓重的装修氛围，立个假山，造条小溪，造价并不便宜。千篇一律的装修环境，讲究个性的年轻消费者并不买单，比起满街的“江南烟雨”，更喜欢特立独行。
年轻人更喜欢特立独行
这里引发思考，其实餐厅的装修不需要花费重金布景，其实通过道具化减少装修成本，还能营造个性。比如可以拍照的涂鸦墙，比如门头大灯的视觉聚焦。
2）餐厅环境得满足社交属性
餐厅的吃饭属性已经被弱化，社交属性被再次强调。过去人吃饭要吃饱，现在吃饭还要强调体验。
比如吃饭能够在餐厅享受到歌曲，吃饭中还可以来场走心派的酒会，或是读书会、见面会……
在这种属性衍生的胡桃里，据说有点不错，将酒吧+餐饮+咖啡的文艺风格混搭。
在独特的装修环境场景融入音乐表演，来这里你可以喝下午茶，也可以作为酒吧，也可以吃顿晚餐，满足一站式社交属性。
多重体验，比如餐厅酒会、见面会......
▲图片来源：百度
换句说法就是，现在的主题消费是年轻人，在这个大趋势下，餐厅是否可以满足不同属性。
就比如麦当劳，除了能够吃到填饱肚子快餐外，还也可以享受到喝咖啡体验。
3）餐厅环境要不断刺激新鲜感
新店都是有自然红利的，在这段时间，或许出于好奇选择进店用餐，但基本一年过后红利期过去，一成不变的店面装修势必会带来视觉疲劳，如何让消费者持续消费就会成为问题。
如果到餐厅发现自己的微博评论荣登餐桌，将是一种什么惊喜？
▲图片来源：百度
那么，餐厅在装修时务必留些“小心机”，比如几个月定期更新可变动的软装，一年进行餐厅较大面积的改动。
另外，增强餐厅可拍照的属性，让消费者成为餐厅的宣传者，比自己花钱卖力投放广告效果来的更好些。
— 结语 —
90后老板、跨界餐饮人……入行，他们有头脑，有资源，凭借媒介渠道、新颖的点子都能一下爆火。
在“吃饭也看餐厅颜值”的时代，餐厅不再只是吃饭的地方。场景、社交、个性、趣味……都赋予餐厅“餐饮+”的性质。
传统餐饮人还是传统的“卖饭”思维的话，可能将会面临物竞天择的局面，必须在形象、口味上不断迭代，巩固自身壁垒。
招聘
点击图片即可查看众郝服务内容
点击查看往期精选文章
▼
兴趣专栏
更多精彩内容请关注众郝公众号：众郝创意咨询（ID：ichonghowe）.
＊如有文章方面的探讨，
请联系作者微信号：yuelaoban
＊如有餐饮咨询方面需求，
请联系众郝创意咨询：13482501208
众郝创意咨询 ChongHowe
餐饮行业领先的品牌营销咨询公司
产品创新／品牌战略／创意策划／公关传播／餐饮运营顾问
TEL：021-64157705
CALL：13482501208
E－Mall：enokangding@126.com
图片素材源于网络 版权归原作者所有
众郝创意咨询出品 转载请注明出处